PŘEDKRMY A MALÁ JÍDLA

Hovězí tatarák, fermentovaná rebarbora, emulze z hovězího garumu, chilli olej, listy salátu
vejce
345

Marinovaný siven, šťovíková omáčka, okurka, solený citron, divoká rýže, koprový olej
ryby, sojové boby
285

Kedlubnový salát, medovo-hořčičný dresink s misem, lískové ořechy, vyzrálý kozí sýr Rohan
mléko, ořechy, hořčičné semínko
225

Kvásková placka na ohni, jahodová chimichurri s pepřem, stracciatella, grilovaný hrášek, divoké bylinky s mátou
lepek, mléko
315

Grilovaná králičí játra a ledvinky, kedlubna pečená v uhlí, uzený špek, salsa verde majonéza, smažená šalotka
vejce, ryby
285

HLAVNÍ JÍDLA

Koprovka z podmáslí, grilovaný jeseter, konfitované brambory, smažené bramborové slupky, kaviár ze pstruha
ryby, mléko
635

Grilované halloumi, jarní sálát, bezové podmáslí a kapary, nakládaná rebarbora
lepek, mléko, celer
435

Vykoštěný celý grilovaný pstruh, beurre blanc s medvědím česnekem, čerstvé ředkvičky, ranch dresink, lněné semínko
vejce, ryby, mléko
695

Kaše z kroupového koji, smažená polnička, medvědí česnek se špenátem, uzené máslo, zakysaná smetana, šalotka s podmáslím
lepek, mléko, celer
465

Grilované jehněčí žebro, grilovaný římský salát, nakládané okurky, červená cibule, nezralé švestky, bylinkové pesto, jehněčí jus
lepek, mléko, celer
625

Pečené kuřecí prso s estragonovou nádivkou, grilovaný chřest, pohanka, pažitková majonéza, sýrová ganache, poupata medvědího česneku, kuřecí jus
vejce, mléko, celer
615

Stařený hovězí steak na kosti (500 - 1000g)
hovězí jus, příloha dle vlastního výběru
celer
345 / 100g

Stařená vepřová kotleta z Přeštického prasete (350 - 600g), pepřová omáčka, příloha dle vlastního výběru
mléko, celer
195 / 100g