PŘEDKRMY A MALÁ JÍDLA

Hovězí tatarák, emulze z černého česneku, nakladaná okurka, cibule, křupavý kadeřávek, topinka
lepek, vejce, sojové boby
295

Marinovaný siven, šťovíková omáčka, okurka, solený citron, koprový olej
ryby
265

Kedlubnový salát, medovo-hořčičný dresink s misem, lískové ořechy, vyzrálý kozí sýr Rohan
mléko, ořechy, hořčičné semínko
225

Zeleninové consommé, grilovaný smrž plněný bylinkovým tvarohem, smažené křepelčí vejce, jarní bylinky, olej z medvědího česneku
lepek, vejce, mléko, celer
295

Kvásková placka na ohni, pesto z medvědího česneku, stracciatella, ředkvičky, karamelizovaná slunečnicová semínka, divoké bylinky, prach z fermentované kopřivy
lepek, mléko
255

Grilovaná králičí játra a ledvinky, kedlubna pečená v uhlí, uzený špek, salsa verde majonéza, smažená šalotka
vejce, ryby
285

Ústřice, granita ze zelených jahod a bezu, estragonový olej, zelený pepř
měkkýši
3ks 445
6ks 875


HLAVNÍ JÍDLA

Koprovka z podmáslí, grilovaný jeseter, konfitované brambory, smažené bramborové slupky, kaviár ze pstruha
ryby, mléko
545

Salát s kvašeným červeným zelím, grilované halloumi, grilovaná kapusta, kedlubna, slunečnicový miso tahini dressing, smažená šalotka, jeřabina, olej z kadeřávku
lepek, mléko, sezamová semena, celer
385

Vykoštěný celý grilovaný pstruh, beurre blanc s medvědím česnekem, čerstvé ředkvičky, ranch dresink, lněné semínko
vejce, ryby, mléko
695

Kaše z kroupového koji, medvědí česnek se špenátem, uzené máslo, smažená polnička, šalotka s podmáslím
lepek, mléko
525


Grilované hovězí žebro, nakládané červené zelí, pufovaná pohanka, vlčí mák, hovězí jus
lepek, celer
545

Steak z květové špičky, grilovaný chřest, pažitková majonéza, ganache ze sýu solus, výhonky divokého chmele, hovězí jus
vejce, mléko, celer
695

Stařený hovězí steak na kosti (500 - 1000g)
hovězí jus, příloha dle vlastního výběru
celer
345 / 100g

Stařená vepřová kotleta z Přeštického prasete (350 - 600g), pepřová omáčka, příloha dle vlastního výběru
mléko, celer
185 / 100g


PŘÍLOHY

Máslová bramborová kaše, čerstvý křen, pažitka
mléko
95

Bramborák, libečková majonéza, kvasnicová majonéza, nakládané smrkové jehličí
lepek, vejce, mléko
95

Nakládané červené zelí, pražený kmín, kmínový olej
95

Grilované jarní mrkve, rakytníkové glazé, bylinkový tvaroh, lískooříškový crumble
lepek, mléko, ořechy
135

Listový salát, dresink s Utopia octem
105

Chleba navíc z Kro Bakery, spálené máslo, mák
lepek, mléko
55


DEZERTY

Sorbet nebo zrmzlina dle denní nabídky
95

Panna cottas podmáslím, pošírovaná rebarbora, křídlatka, mařinka vonná, křupavé kroupy
lepek, mléko
185

Mandarinková espuma s kafírovým listem, ganache z bíle čokolády, marinované mandarinky, mandlový crumble
lepek, mléko, ořechy
195

Farmářské sýry, ovocné chutney
mléko
235