PŘEDKRMY A MALÁ JÍDLA

Hovězí tatarák, emulze z Gran Moravie, nakládaný stroček, prach z fermentovaných hub, topinka
lepek, vejce, mléko
395

Marinovaný siven, špendlík, yuzu, koriandrový olej, šalotka
ryby, lepek, sója, siřičitany
375

Kvásková placka, pórek, ricotta, citronová emulze, kadeřávek, pecorino, nakládaná bezinka
lepek, mléko, vejce
345

Grilovaný hovězí jazyk, paprikovo-cibulový relish, ranch dressing, křupavé vepřové kůže
lepek, vejce, celer
365

Ustřice, jablečná granita, nakládaná zelená jahoda, sečuánský pepř
měkkýši
295

Spálená řepa, ostružiny, grep, omáčka z lískových ořechů, divoké bylinky
ořechy
295

HLAVNÍ JÍDLA

Pošírovaný jeseter, beurre blanc, grilovaná a nakládaná kukuřice, estragonový olej, perila
ryby, mléko, siřičitany
595

Grilované halloumi, čekanka, nakládaná dýně, pak choi, uzené dýňové semínka, citrusový dresink
mléko, celer, hořčice
495

Grilovaný celý pstruh, kdoulový beurre blanc, grilovaná kapusta, relish z lískových ořechů, černý bez
ryby, lepek, mléko, hořčice, soja, siřičitany
715

Špecle, houbová omáčka, grilované a nakládané houby, šalotka, divoké kapary
lepek, vejce, mléko, siřičitany
495

Vepřová pečeně, grilované zelí, jablečný gel, libečková emulze, omáčka s liškami, divoké plody
vejce, celer
595

STEAKY

Stařený hovězí nízký roštěnec bez kosti [300-500g], kuřecí jus 395 / 100g mléko, celer

Stařený hovězí vysoký roštěnec na kosti (500 - 1000g), kuřecí jus. Doba přípravy minimálně 40 min (lze objednat do 21:30).
375 / 100g mléko, celer