Alma TALKS #3:
Food kritika a žurnalistika
termín: 28. 4. 2025 (od 9:30 do 18:30)
místo konání: ALMA Prague
Akce se bude konat v českém a anglickém jazyce. Na místě bude možnost zapůjčení sluchátek pro poslech simultánního tlumočení do obou jazyků.
Vzestup sociálních médií a digitálního obsahu do velké míry transformoval způsoby, jakými získáváme nejnovější informace o gastro trendech, i jak si utváříme názor na nově otevřené podniky v našem okolí. Zároveň však přinesl zásadní otázku: jak vyvážit okamžitost a dostupnost moderního digitálního obsahu s nadčasovým řemeslem důkladné, respektované kritiky, založené na hluboké odbornosti a citlivém porozumění pohostinského průmyslu?
Nejen kritici a novináři, ale i influenceři a restaurační ratingové platformy dnes mají jedinečnou moc formovat veřejné vnímání, určovat trendy a ovlivňovat úspěch gastronomických podniků. Co ale v rychle se měnící gastronomické kultuře skutečně znamená kvalitní kritika? Jak může gastronomická žurnalistika překročit rámec povrchních recenzí a zaměřit se i na širší etické, kulturní a ekologické otázky? A jak se toto odvětví proměňuje u nás a kam směřuje ve světě?
Třetí vydání AlmaTalks se ponoří do proměňující se podoby food kritiky a gastronomické žurnalistiky a nabídne platformu pro zamyšlení nad jejími různorodými dynamikami a budoucím potenciálem.
Témata, kterých se dotkneme:
Průvodci gastro podniky a jejich fungování
Evoluce kritiky od tradičních sloupků v novinách po novodobý digital content
Jak pracují inspektoři - anonymita a nestrannost vs. transparence
Psaní o jídle, jeho kultuře a skrytých příbězích k podnícení konverzace o dědictví, identitě a ekologii
Jak jako restaurace pracovat se zpětnou vazbou hostů a kritikou
Jak se jako restaurace lépe prezentovat na mezinárodním trhu
PROSTORY A KAPACITA AKCE
Akce počítá v rámci maximálního využití prostor s kapacitou 100 účastníků. Větší část programu se bude odehrávat přímo v restauraci ALMA. Během dne se však část programu přesune i do konferenčních prostor v suterénu.
JÍDLO NA AKCI
Součástí konferenčního dne je menu, sestavené šéfkuchaři Almy Michalem Daňkem a Petrem Židkem. V ceně vstupného je ranní uvítací chod, společný oběd o dvou chodech a odpolední coffee break.
PŘEDNÁŠEJÍCÍ
Nicholas Gill (USA)
Nicholas Gill je autor, cestovatel a fotograf nominovaný na prestižní ocenění James Beard a André Simon. Běžně žije mezi New Yorkem a Latinskou Amerikou, zejména Peru, kde píše převážně o spojitosti mezi jídlem a biodiverzitou. Je spoluautorem několika kuchařek, včetně knihy Central s šéfkuchařem Virgiliem Martínezem, a pravidelně přispívá do publikací jako The New York Times, Saveur, Food & Wine, The Guardian a Fool. V roce 2027 vyjde jeho další kniha, Eating the Amazon.
Catherina Pugacheva (RU)
Catherina Pugacheva je nezávislá konzultantka, autorka a předsedkyně Akademie v rámci The World’s 50 Best Restaurants pro Rusko, východní Evropu a střední Asii. Od roku 2024 vytvořila více než 40 cestovních průvodců po Evropě a jihovýchodní Asii. V současnosti konzultuje s rostoucím počtem restaurací v Moskvě, St. Petersburgu i Dubaji. Po celém světě přednáší na témata nejnovějších trendů v gastronomii a strategií propagace podniku na mezinárodním trhu.
Lindsey Tramuta (USA)
Lindsey Tramuta je americká novinářka zaměřená na kulturu a cestování. Pravidelně přispívá do The New York Times, Bloomberg, Eater a Condé Nast Traveler a dalších publikací. Její první kniha, The New Paris: The People, Places & Ideas Fueling a Movement, vyšla v roce 2017. Její druhá kniha, The New Parisienne: The Women & Ideas Shaping Paris, byla vydána v roce 2020 a představuje více než 40 žen, které mění stereotyp „francouzské dívky“. Lindseyin podcast The New Paris pokračuje v tématech a diskusích z obou knih. Její nová kniha, The Eater Guide to Paris, vyjde 29. dubna 2025.
Max Jones (UK)
Max Jones je britský spisovatel, publicista a zakladatel Up There The Last, iniciativy zaměřené na uchování tradičních potravinářských technik. Ve své práci se věnuje tradičním konzervačním metodám a místním potravinovým tradicím. S backgroundem v oblasti sýrařství a food fotografie dokumentoval tradiční postupy napříč Evropou. Od roku 2018 žije v irském West Corku, kde píše, vede workshopy a zkoumá roli vyprávění příběhů při zachování potravinových tradic.
Lorraine Haist (DE)
Lorraine Haist je spisovatelka a kulinářská konzultantka žijící v Berlíně. Píše především o potravinové kultuře a gastronomickém průmyslu, se zvláštním zaměřením na zemědělství a ženy v gastronomii. Pravidelně přispívá do prestižních německých médií jako jsou Die Zeit, Süddeutsche Zeitung, Salon a Effilee. Kromě své novinářské práce je předsedkyní Akademie pro The World’s 50 Best Restaurants v Německu, podílela se na rekonceptualizaci legendární mnichovské restaurace Tantris a radí různým gastronomickým podnikům v oblasti strategického brandingu.
Miroslav Lekeš (CZ)
Miroslav je šéfinspektorem gastronomického průvodce Gault&Millau pro Česko, Slovensko a Maďarsko. V minulosti vybudoval resort, úspěšnou restauraci oceněnou hvězdou Michelin a vinařství v Piemontu - srdci gastronomie, kde se vyrábějí slavná vína Barolo. Cestuje po celém světě při hledání kvalitní gastronomie a navazuje kontakty s předními světovými šéfkuchaři. Je členem prestižních rytířských řádů a vinařských klubů.
Jan Valenta & Zuzana Daňková (CZ)
Zuzi a Jan jsou spoluzakladatelé Taste of Prague, projektu, který organizuje gastronomické tours po Praze. Píší také blog o pražské gastronomii a jsou autory tištěného gastronomického průvodce po městě. Díky tomu si získali silnou sledovanost na sociálních sítích, zejména Instagramu a stali se zdrojem doporučení pro místní i zahraniční návštěvníky hledající tipy na jídlo a cestování po Praze. Pomáhají také restauracím s jejich prezentací na sociálních sítích a nyní provozují malé bistro v Praze (Šodó).
Lucie Svobodová (CZ)
Lucie je odpovědná za řízení zákaznické péče ve skupině Ambiente, jedné z nejvýznamnějších gastronomických společností v České republice. Odpovídá za strategii a směr věrnostního programu a zajišťuje, aby zpětná vazba každého z hostů, kterou Ambiente sbírá z různých zdrojů, byla integrována v rámci celého podniku. Pevně věří, že nespokojený host se může stát loajálním zákazníkem a že zpětná vazba od hostů je klíčová pro rozvoj jakéhokoli podnikání, nejen v gastronomii.
Lukáš Hejlík (CZ)
Lukáš Hejlík je český divadelní a filmový herec. Lukáš je také autorem projektu LiStOVáNÍ, cyklu inscenovaných čtení, a projektu Gastromapa, kde pravidelně bloguje, přispívá příspěvky a natáčí virální videa o nejnovějších restauracích, kavárnách a dalších gastro podnicích, které navštívil po celé České republice. Publikoval také řadu knih, produkuje TV pořady a podcasty o české gastronomii.
Klára Donathová (CZ)
Klára Donathová je česká advokátka, food kritička a gastronovinářka. S psaním recenzí restaurací začala v roce 2011 pro Lidové noviny a dlouhé roky působila v týdeníku EURO, kde připravovala ročenku TOP Restaurace. V současnosti píše pro Finmag a magazín Estate, kde se zaměřuje na gastronomické analýzy a trendy.
harmonogram
9:10 – 9:30
Open door
9:30 – 9:45
Přivítání v Almě, úvodní slovo moderátorky Vandy Kofroňové
9:45 – 10:15
Úvodní přednáška: Catherina Pugacheva – Jak využít gastronomické průvodce a jejich hodnocení ke zlepšení výkonnosti restaurace
Každý provozovatel restaurace sní o plném podniku a uznávaném jménu v oboru. Gastronomičtí průvodci a jejich hodnotící žebříčky mohou být silným nástrojem pro zvýšení viditelnosti, důvěryhodnosti a návštěvnosti. Jak ale tyto systémy fungují – a jak je využít ve svůj prospěch? Tento příspěvek představí metodiku předních světových žebříčků a ukáže, jak sladit provoz, značku i storytelling vaší restaurace s nejlepšími standardy v oboru.
10:15 – 10:45
Přednáška: Miroslav Lekeš – Vyznat se v šumu: Jak si vybrat průvodce, který odpovídá vašim hodnotám
Neexistuje dokonalý průvodce – ale někteří mají jasnou vizi, misi a dekády zkušeností. Hodnotitelé i hosté těží z možnosti zvolit si průvodce, který odpovídá jejich hodnotám. Gault&Millau nabízí mezinárodní uznání a široký záběr kategorií – nejen fine diningu – a pomáhá restauracím získat relevantnost a uznání v pestrém gastronomickém prostředí dnešní doby.
10:45 – 11:15
Coffee break (30 min)
11:15 – 11:45
Živá diskuze: Lindsey Tramuta & Lorraine Haist
Dvě vlivné autorky se setkávají v živé debatě. Lindsey Tramuta – novinářka, autorka a tvůrkyně podcastové série The New Paris, a Lorraine Haist – publicistka, konzultantka a předsedkyně akademie The World’s 50 Best Restaurants v Německu – se zaměří na kulturní posuny, které utvářejí dnešní gastronomii. Od proměny pohledu na ženy v gastronomii až po propojení zemědělství, identity a pohostinství.
11:45 – 12:30
Přednáška: Nicholas Gill – Jíst Amazonii
Rozsáhlý ekosystém, který světu dal plodiny jako kakao, vanilku, chilli papričky, maniok nebo para ořechy, se blíží k nevratnému ekologickému bodu zlomu. Spisovatel Nicholas Gill o tomto regionu píše už dvě desetiletí a ve své přednášce promluví o tom, jakou roli hraje food žurnalistika i sektor pohostinství a kulinářská komunita v ničení tohoto regionu, ale i jeho ochraně.
12:30 – 13:45
Oběd v podání kuchařů ALMA Prague
13:45 – 14:15
Přednáška: Max Jones – Up There, the Last: Zachování starobylých potravinových tradic na okrajích světa
Co se můžeme naučit od výrobců na okraji společnosti – těch, kteří dodnes solí, udí, pasou a připravují jídlo tak, jako jejich předkové? Max Jones – pastýř, autor, fotograf a zakladatel projektu Up There the Last – sdílí příběhy z práce s komunitami od alpských sýrařů po irské uzenáře lososů. Ukazuje, jak mohou staré techniky nabídnout cestu zpět k půdě, moři i sezónním rytmům.
14:15 – 14:45
Živá diskuze: Jan Valenta & Zuzana Daňková alias “Taste of Prague” – Q&A session
Ačkoliv jsou známí především díky své znalosti pražské gastro scény, Jan a Zuzana z Taste of Prague cestují za výjimečnými chutěmi a inspirací po celém světě. Skrze své food tours, blog, tištěného průvodce i provoz vlastního bistra se stali důvěryhodnými průvodci po lokální i globální gastronomii. V této Q&A session se podělí o to, jak cestování ovlivňuje jejich přístup k food storytellingu, co se Praha může učit od světa (a naopak), i jaké lekce přineslo vlastní podnikání v pohostinství.
14:45 – 15:15
Živá diskuze: Lukáš Hejlík
15:15 – 15:45
Coffee break (30 min)
15:45 – 16:15
Živá diskuze: Lucie Svobodová
Jak by měly podniky v pohostinství přistupovat ke zpětné vazbě hostů – a co se z ní dá skutečně naučit? Lucie Svobodová, vedoucí zákaznické péče v Ambiente, přiblíží strategie, které stojí za jedním z nejrespektovanějších českých gastro skupin. Od práce se stížnostmi po proměnu nespokojeného hosta v loajálního – tato session ukáže, jak strukturovaná zpětná vazba může být nástrojem rozvoje.
16:15 – 16:45
Panelová diskuze: Taste of Prague, Klára Donathová, Miroslav Lekeš
Kam směřuje česká food kritika – a kdo určuje, o čem a jak se mluví? Panel propojí tři rozdílné pohledy: food influencery Honzu a Zuzku z Taste of Prague, novinářku a kritičku Kláru Donathovou a zástupce gastronomického průvodce Miroslava Lekeše, kteří společně nabídnou vhled do aktuálního stavu food médií u nás a představí svou vizi, co by mohla být česká gastronomická kritika zítřka – a také co jí k tomu zatím chybí.
17:00 – 20:00
Networking & Bar Guest Shift: Nipperkin (Londýn) a Yaldy (Frankfurt)
